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浦東食堂承包:10種清蒸魚的做法,收藏!

2016-03-19

  要是覺得吃肉肉油膩了點,就來點清淡的魚肉吃法吧,推薦幾道美味又容易上手的蒸魚,為嘛呢??蒸魚不像紅燒擔心粘鍋,也不用水煮魚那麽切片,買魚的時候讓師傅處理好,回家洗洗,加點調味料,蒸一蒸就很鮮美。

  清蒸武昌魚

  推薦理由:武昌魚的做法很多,唯有清蒸最鮮美!有人說清蒸的武昌魚能吃出蟹肉的味道來,雖然有點誇張,但足以證明清蒸武昌魚的美味了!

清蒸魚的做法




 

  食材武昌魚1條、薑適量、蔥適量

  做法:

  1.市場上買來武昌魚,掏去內髒,洗淨。

  2.在魚的兩麵劃井字口,魚兩麵碼上鹽和料酒,入味。

  3.盤子上放蔥薑絲,把魚放蔥薑絲上,在上麵碼上蔥薑絲、蒜末。

  4.碼上2個辣椒的辣椒絲,上蒸鍋蒸12分鍾。

  5.取出蒸好的武昌魚。

  6.花生油燒開,澆到武昌魚的上麵即可。

  剁椒魚頭

  推薦理由:剁椒魚頭屬湘菜係,火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣,下飯極了

  食材魚頭700g、蔥1段、薑1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙

  做法:

  1.魚頭加鹽搓洗幹淨,衝掉鹽水,撒胡椒粉1茶匙,蒸魚豉油醃漬十分鍾。

  2.剁椒加蒜剁碎、蔥薑切絲墊盤底。

  3.油燒熱,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,調入雞精備用。

  4.魚頭鋪上剁椒,水燒開,蒸10分鍾。

  5.油燒熱,澆在魚上,撒蔥花裝飾。

  黃豆醬蒸魚

  推薦理由:有盆友說蒸魚的時侯下麵放筷子容易熟,我以前這麽做的,但後來發現一來盤子有邊不好放,二來抽出來時魚容易變形,所以我建議切一些粗薑條,墊在底下,蒸好後也不用抽出來,而且可以去腥。

  食材鯿魚450g、薑絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺

  做法:

  1.鯿魚開肚去內髒,刮去魚鱗,在背魚淺割一刀。

  2.用鹽,料酒塗抹魚身醃製15分鍾,在魚肚內塞滿香蔥,薑絲,再在表麵塗上一層黃豆醬。

  3.鍋內燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鍾。

  4.蒸好的魚,在表麵淋上1小匙燒熱的油。

  5.最後在表麵灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。

  開屏武昌魚

  推薦理由:武昌魚以其肉質鮮嫩出名,多數以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再輔以好看的造型,用來待客絕對賺足麵子!

  食材武昌魚900g、小紅尖椒2個、鹽1小勺、薑適量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白胡椒粉適量、薑末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml

  做法:

  1.武昌魚一條,打鱗剜鰓。

  2.頭尾各切一刀,將內髒從側麵摳出。

  3.中段用刀切成片。

  4.魚皮置於大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鍾。

  5.魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,撒上薑蒜末。

  6.放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鍾左右即可。

  7.小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末。

  8.尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

  清蒸鱸魚

  推薦理由:鱸魚魚肉質白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸~

  食材鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥薑適量、辣椒適量、植物油適量

  做法:

  1.鱸魚去腮去內髒洗淨,在魚身上劃花刀。

  2.淋入料酒,身上抹上鹽。

  3.盤底放入蔥薑和紅椒,再放魚,魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。

  4.鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鍾。

  5.蒸好的魚取出去掉盤子的蔥薑。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。

  泰式檸檬蒸魚

  推薦理由:將檸檬切片,墊於臘魚下,淋上自己調製的心水醬汁後入蒸箱,一番雲雨過後,臘魚既收盡檸檬之清新,溫潤鮮香恰到好處。

  食材臘魚500g、油適量、鹽適量、檸檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、魚露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g

  做法:

  1.臘魚清理幹淨後,抹上白胡椒粉、料酒和魚露,醃製5分鍾。在魚身上劃上幾刀,可以有效地減少蒸製的時間,使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。

  2.檸檬洗淨之後,切成均勻薄片,

  3.把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊,把醃製好的臘魚放擺入到檸檬上,魚身上再擺上幾塊檸檬片。

  4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。

  5.將調製好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上,送入蒸箱或蒸鍋中,蒸5分鍾。蒸好的魚,再淋上剩下1/2的醬汁,最後淋上熱油即可。

  6.均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。

  豆豉蒸臘魚

  推薦理由:要是家裏還有存貨就把它蒸了,再弄碗米飯,既簡單又美味的下飯菜有它就搞定了~

  食材臘魚220g、油適量、豆豉10g、薑絲10g、小蔥少許

  做法:

  1.臘魚取出後,先自然解凍,放在淡鹽水中浸泡20分鍾。

  2.這時可以先準備調味,把豆豉衝洗幹淨,瀝幹水。

  3.鍋內燒熱油,當油冒煙時,趁熱把它澆在洗淨的豆豉裏。

  4.臘魚泡了20分鍾後,把它清洗幹淨,瀝幹水,放進盤子中。

  5.在盤子底部與魚身上都均勻地鋪上薑絲,起到去腥的作用。

  6.把油泡過的豆豉鋪在魚身上,把豆豉裏的油先留著一會再備用。

  7.上鍋蒸15-20分鍾,蒸好後取出,倒掉一部分的湯汁,留下一小部分。

  8.把剛才剩餘的豆豉油澆在魚身上,灑上蔥花,上桌開吃嘍。

  清蒸鱈魚

  推薦理由:鱈魚,肉質軟嫩細膩,雖然是海魚,但是味道鮮美,很適合清蒸。

  食材冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、薑絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g

  做法:

  1.鱈魚塊在室溫下解凍後用刀刮去鱗片,洗幹淨瀝幹,加入料酒、白胡椒粉、鹽。

  2.用手抓勻後醃製20分鍾,中間的時候可以將鱈魚翻個個兒,便於兩麵入味。

  3.將大蔥蔥白切段,並將每一段一分為二;將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲;同時準備好薑絲和紅黃綠菜椒絲。

  4.取一圓盤,將大蔥段鋪底,將鱈魚塊放在大蔥蔥段上,鱈魚上放蔥絲和香蔥蔥白段兒。

  5.大火燒開蒸鍋裏的水,將魚塊放入鍋中,蒸10分鍾後關火,不要揭鍋蓋,燜3分鍾。

  6.取出蒸好的鱈魚塊,將所有的蔥薑連同蒸魚的湯汁棄掉不要,淋上蒸魚豉油。

  7.鋪上紅黃綠菜椒絲,放上香蔥葉絲兒。

  8.炒勺中放適量橄欖油,小火加熱油至冒微煙,迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。

  蒸魚好吃的幾個關鍵:

  1、魚要生猛鮮活,活魚清蒸最美.蒸魚講究的是原汁原味,力求鮮活,滋味最佳.

  2、魚上鍋蒸之前,醃製時間不要太長,以10分鍾為佳.因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用,放置時間過長會使肉質發硬影響口感.

  3、清蒸魚講求一鼓作氣,一氣嗬成.有三忌:一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋泄氣;三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。

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